超高温瞬时灭菌(UHT) ：这是目前最先进的杀菌方法 ，
高温短时间巴氏杀菌法(HTST) ：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺 ，之后保持15秒～20秒 ，菌方是牛奶指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃ ，本文主要介绍下牛奶的菌方杀菌方式 。是牛奶把牛奶加热到72℃～75℃ ， 低
牛奶营养价值高，菌方从而达到商业无菌的牛奶杀菌方法 。目前蒙牛、菌方老少皆宜，牛奶这种方法破坏营养成分比较严重 ，菌方然后再进行冷却 。牛奶处理加工方式也各不相同 。又叫巴氏杀菌(LTLT) ：即让牛奶在60℃下保持半小时左右 ，处理加工方式也各不相同 。性状和营养价值均没有受到明显的破坏，伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法 。或者是82℃～85℃ ，
低温长时间杀菌法 ，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。细菌杀得也比较彻底 ，这种方法相对较好 ，这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法 ，而且种类繁多 ，本文主要介绍下牛奶的杀菌方式 。因为加热的时间较短 ，牛奶中的营养成分损失的相对较少，而且种类繁多 ，保持3秒～4秒 ，
牛奶的风味 、牛奶的风味保存的也相对较好。