1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、样让
老肉因为醋的变嫩用量很少，这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质柔嫩，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，简介： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮，所以不会影响肉的味道。肉质嫩滑 。